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商品詳細

product

基準値:粗蛋白 9.5±0.7%  灰分 0.53%(0.58%以下)(2019年7月19日付)

フランス産小麦100%使用。
良質な小麦が採れるフランス北部を主体に、厳選して製造した本格フランス小麦100%粉です。
芳醇な風味と深い味わいは絶品!生地が比較的扱いやすく、安定して作ることができます。
ストレート法でもおいしく作ることが出来ますが、低温で熟成させて作る方が味わい深く、粉の味が引き立ちます。

※吸水は、対粉66~69%を目安にしてください。

購入前のご確認事項

・賞味期限の目安:別途記載がない限り、配送時60日以上保証
・配送方法:【常温】【冷蔵】【冷凍】のいずれかで同梱発送(ご注文商品によります)


・ご確認事項:※原料事情により、産地・配合・規格値等の変更を行うことがございます。
※情報更新のタイミングによっては、商品ラベルに記載の内容と異なる場合があります。ご使用の際は、商品ラベルを十分にご確認の上、ご使用ください。気になる点がございましたら、メールにてお問い合わせをお願いします。

原材料、原産国

名称 小麦粉
原材料名 小麦粉(小麦(フランス産))
保存方法 高温多湿を避け、通風の良い場所に保管して下さい。
加工者 戸倉商事株式会社 滋賀県大津市際川3丁目36-1
使用上の注意 害虫、鼠害に注意してください。
臭いの強いもののそばに保管しないでください。
開封後はお早めにご使用ください。
バーコード 4560106532158

成分表示 栄養成分表示(100gあたり)

熱量 366kcal
たんぱく質 9.5g
脂質 1.8g
炭水化物 73.8g
ナトリウム 1mg
(食塩相当量 0.0g)
(この表示値は、目安です。)

この商品のアレルギー表示について

原材料に使用しているもの 小麦
その他この商品についてのアレルギー情報 この製品は、えび・かに・小麦・卵・乳・落花生のアレルギー物質(特定原材料)を含む製品と同じ工場内で小分け製造しています。
(2019年9月12日更新)


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色んな粉を試してますが、これは残念でした。他の粉より生地がべたついて、指につきすぎ。成形して最終発酵後はぷりっとしたいい感じの生地具合で、焼き上がりも表面がカリッと仕上がり、お、これは!と思いましたが、味がリスドール以下に平凡、気泡は少なめ...。だた、クープはきれいな開きでした。見た目がきれいにできるので、味は本当に残念。他の粉より高いのにね。単独では使わず、ブレンドして使います。  シュトーレンに使用しました。過去にいろいろな準強力粉を利用しましたが、テロワールが扱いやすく、できばえも良いように感じました。シュトーレンの評判も、テロワールの方が良い結果になりました。  良い粉だとは思うけど、大変難しいです。こねる時水分量10%減らしてもベタついてしまうし、低温長時間発酵でもダメ。何回か目にやっと形になる物が焼けましたが、クラストが固かったです。良くいくパン屋さんにも指示を仰ぎましたが、満足のいくクープの開いたフランスパンになりませんでした。他の粉だと同じやり方では開くんですがhellip;粉の味が美味しいと書いてあっただけに、私の力量不足ですが悔しいです。単品ではなく...

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